“菜头粿”这个名字，或者不少人会觉得不懂，但一说起萝卜糕，我思很众人的眼睛顿时就亮了，油炸之后的萝卜糕该当没有哪个闽南人或许拒绝的。

　　正在闽南，“菜头”即是萝卜的兴趣，而“粿”即是用米做成的食物。更妙的是，“菜头”谐音“彩头”，于是这看似朴实的小吃，便承载了祯祥如意的优美含义。加倍是逢年过节，家家户户城市创制这道炸菜粿。

　　小光阴，外公是开炸货店的，每次下昼下学正好是他刚炸好出摊的光阴，菜头粿也是会最速卖完的。外公每次城市提前装上2个，让我回家途上边走边吃。

　　刚炸完的菜头粿外酥内嫩，概况金黄，内馅明净，萝卜的清甜与米香的完整纠合，刹时军服了我的味蕾。

　　菜头粿的紧要食材就两种：白萝卜和粘米粉，印象中外公用的是磨出来的米浆，现正在都是图省事直接用现成的粘米粉庖代了。菜头粿的创制很简略，一次就能获胜，蒸完炸完趁热吃，再蘸上闽南特性甜辣酱，绝对让你饱掌叫绝。

　　01萝卜调制：白萝卜洗整洁后刨去外皮，用擦丝器擦成细丝，到场1小勺盐，抓拌一会直到萝卜丝出水变软，腌出萝卜的涩水，再用手用力挤掉。

　　用净水再次洗刷一遍，拧干水分，放入操持机，再到场150克的净水，打成萝卜泥，打的光阴谨慎瞻仰下，可能保存极少颗粒弥补口感。

　　02调制米浆：半斤的粘米粉，配入300克净水，充实搅拌至米浆润滑，没有干粉的无颗粒形态即可。

　　03锅热后不须要放油，直接下入绞好的萝卜泥，开小火翻炒一会，加1勺盐、半勺糖、半勺五香粉，将调料炒匀称上色，炒到萝卜差不众没有水分就合火。

　　04合火后，直接把调好的米浆倒进去，来回拌一拌，尽量让萝卜泥和米浆交融匀称，看起来是很稠密的形态。蒸盘平铺上一张屉布，再倒入搅拌好的萝卜米浆，外观用小铲子刮平整，确保上锅蒸的光阴受热匀称更好熟。

　　锅里水开，放上蒸屉，扣盖大火蒸30分钟，时刻不要掀盖子。蒸好后，取出蒸屉，自然冷却后就可能吃了，嗜好吃炸的的，就把萝卜糕送入冰箱冷藏4-5小时，便利后面切小块炸制。

　　05时候到后，取出萝卜糕，切成方形小块，锅中油热直接放下去炸，不要一下去就动手翻动，炸定型了再用漏勺来回轻轻搅动一下。

　　比及萝卜糕一个个浮起来，外观金黄就熟了，这道闽南炸菜头粿也就大功成功了。

　　炸完的菜头粿，外酥里嫩，搭配闽南精神甜辣酱，一口下去，不会错了，妥妥即是小光阴的滋味。

　　炸的光阴，必定要正在油温对照高的光阴下萝卜糕，如许本领让外观酿成一道酥皮，避免萝卜糕粘正在一同。